Calamarata con salmone mandorle e capperi fritti

_2 Calamarata con salmone, mandorle e capperi fritti

Ho pubblicato questa ricetta nell’ultimo Speciale Cucina dedicato al Natale di Gazzetta del Sud. Da noi il salmone si mangia soprattutto durante queste feste. Ed ecco per voi una ricetta un po’ diversa dalle classiche preparazioni! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr pasta tipo calamarata
  • 500 gr di salmone fresco
  • 100 gr mandorle sgusciate e spellate
  • Finocchietto selvatico
  • 1 spicchio aglio
  • 1 limone
  • Capperi dissalati
  • 1 cucchiaio farina
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Eliminate la pelle e le spine del salmone e tagliatelo a tocchetti. Scaldate l’olio con l’aglio in un tegame. Unite il salmone e fate cuocere 5 minuti, regolate di sale e pepe e aggiungete le mandorle tritate grossolanamente. Unite la scorza del limone.

Infarinate i capperi e friggeteli in olio caldo per 30 secondi. Cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela col salmone e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unite il finocchietto selvatico e i capperi fritti e servite.

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