Risotto alla zucca con fondente di taleggio

risotto zucca

In Autunno è uno dei miei piatti preferiti. Un buon risotto scalda il cuore, qui uniamo la bontà e la dolcezza della zucca con il formaggio fondente. Un binomio perfetto. Poche semplici regola per fare un buon risotto e il piatto è servito. Provate anche voi… Ho preparato questo risotto per “La Ricetta” in onda su RTP da lunedì a venerdì alle 14.30 circa e alle 20.00 dopo il TG. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 zucca piccola
  • 400 gr riso carnaroli
  • Carota, sedano, cipolla
  • Olio evo
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe
  • 100 gr crema di latte
  • 40 gr taleggio

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale con acqua, sale, sedano, carota e cipolla.

Eliminate la buccia e tagliate la zucca a dadini. Rosolate la cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva e aggiungete la zucca e un pizzico di sale (a piacere anche un rametto di rosmarino). Portate a metà cottura la zucca, eliminate il rosmarino, poi aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto. Unite pian piano qualche mestolo di brodo e portate a cottura il riso.

A fine cottura mantecate a fuoco spento con burro freddo e parmigiano grattugiato. Unite il prezzemolo e fate riposare qualche minuto.

Scaldate la panna in un tegamino, aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando, senza far raggiungere l’ebollizione.

Impiattate il riso che deve essere ben cremoso e unite il taleggio fondente.

Clicca sul link per vedere il video della preparazione del risotto, andato in onda su RTP

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