Risotto con gamberetti, zucchine e pistacchi

risotto

Un piatto veloce e sempre apprezzato in casa mia è la pasta con zucchine e gamberi. Con gli stessi ingredienti possiamo preparare un ottimo risotto. A fine cottura aggiungiamo anche i pistacchi di Bronte per dare croccantezza e gusto alla preparazione. E voilà… facile e veloce. Ho pubblicato anche questa ricetta nello Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr riso carnaroli
  • 2 zucchine
  • Cipolla
  • Gamberi di nassa
  • Pistacchio di Bronte non salato
  • Vino bianco
  • Burro
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio evo

Preparazione:

Rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio extravergine di oliva. Unire le zucchine tagliate a pezzettini, portare a metà cottura, poi aggiungere il riso e farlo tostare per pochi minuti.

Sfumare col vino bianco e aggiungere piano piano il brodo vegetale (in alternativa si può utilizzare un brodo fatto con le teste e i carapaci dei gamberi).

A fine cottura unire i gamberi sgusciati e privati del filo nero. Mantecare con burro freddo. Unire il prezzemolo, il pistacchio tritato e il pepe macinato al momento.

 

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