Cous cous rosso con pesce spada e timo

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Che dire? Bello questo piatto perchè colorato, anche buono, ve lo assicuro. Qui scopriamo la tecnica di colorare il cous cous. Ho scelto il rosso ma potete sbizzarrirvi con i l succo dei vegetali che preferite! Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud del 25 marzo 2017. 

Ingredienti:

  • 140 gr cous cous integrale
  • 200 ml succo di rapa rossa
  • 1 trancio di pesce spada
  • 1 limone bio
  • Pinoli tostati
  • 1 spicchio aglio
  • Vino bianco q.b.
  • Timo
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Mettete le rape nell’estrattore o nella centrifuga ed estraete 200 ml di succo. Scaldate leggermente il succo in un tegame (non deve raggiungere l’ebollizione).

Mettete il cous cous in un contenitore ampio e versate sopra il succo di rapa, coprite con coperchio. Dopo 5 minuti, sgranate il cous cous  con l’aiuto di una forchetta e conditelo con olio e sale.

A parte cucinate il pesce spada. Scaldate olio e aglio in un tegame, unite i tocchetti di pesce e fateli insaporire. Sfumate col vino bianco e portate a cottura. Unite i pinoli tostati, il timo e la scorza del limone. Servite il cous cous con il pesce spada.

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