Muffin al cocco e vaniglia

muffin

Deliziosi questi muffin… Li ho preparati qualche settimana fa per mio nipote Diego che ama i dolci al cocco. Ho pensato anche di proporli a “La Ricetta” di RTP. La puntata andrà in onda il 10 maggio, intanto vi scrivo la ricetta, per chi avesse voglia di provarli subito! 

Ingredienti per 12 muffin:

  • 3 uova
  • 230 gr zucchero
  • 150 gr yogurt
  • 150 gr olio di semi
  • 150 g farina maiorca
  • 70 gr fecola
  • 30 gr farina di cocco
  • 8 gr lievito per dolci
  • 1 baccello di vaniglia
  • Cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Montate a neve gli albumi e metteteli da parte. A parte montate i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano ben spumosi. Unite anche lo yogurt e i semi di vaniglia, continuando a mescolare. Aggiungete a filo l’olio fino a che non viene amalgamato dall’impasto. Setacciate farina, fecola e lievito ed aggiungeteli alla preparazione, continuando a mescolare. Infine aggiungete la farina di cocco (cocco disidratato) e amalgamate gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Se utilizzate i pirottini di carta non occorre imburrare. Versate l’impasto fino a tre quarti dal bordo dello stampino. Spolverizzate la superficie con altra farina di cocco. Infornate i muffin in forno preriscaldato a 170 gradi e fate cuocere 25/30 minuti fino a che non risultano ben dorati in superficie e lo stecchino esce asciutto.

A piacere potete decorare i muffin con cioccolato fondente fuso a bagnomaria, utilizzando un piccolo cono di carta forno oppure una sac à poche. In alternativa potete spolverizzare i muffin con solo zucchero a velo.

Il consiglio in più: Se non trovate il baccello di vaniglia, utilizzate dello yogurt alla vaniglia.

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