Carciofi all’acciuga e pinoli

1 Carciofi all'acciuga

Sabato 25 marzo esce in edicola, all’interno di Gazzetta del Sud, il mio X Speciale di Cucina. Questo sarà dedicato alla Primavera e i carciofi non possono mancare! Vi anticipo questa ricetta, prenotate la vostra copia in edicola! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carciofi
  • Vino bianco q.b.
  • 8 acciughe dissalate
  • Pancarrè
  • Aglio
  • Peperoncino
  • Prezzemolo
  • Pinoli
  • Grana grattugiato
  • Olio evo

Preparazione:

Preparate il ripieno dei carciofi: frullate pancarrè, prezzemolo, grana, aglio, peperoncino, metà delle acciughe e olio.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli in 4 ed eliminate il fieno interno. Mettetetli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.

Mettete i carciofi in un tegame con dell’acqua, mezzo bicchiere di vino bianco e dell’olio. Fateli cuocere e scolateli circa 5 minuti dopo l’ebollizione, se il carciofo risulta tenero. Sgocciolate i carciofi e poneteli in una teglia oleata, farcite l’interno con il composto e i pinoli e irrorate con un filo di olio. Cuocete in forno a 180 gradi per 10 min.

Decorate con le acciughe messe da parte e servite.

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