Tagliolini con salsiccia e funghi porcini

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Autunno, ancora tempo di funghi. Ecco una variante alle classiche tagliatelle con porcini. C’è l’aggiunta di salsiccia e pomodoro, per un piatto dai sapori più decisi. Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud “I profumi dell’autunno”. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g tagliolini freschi
  • 4 funghi porcini
  • 300 g salsiccia
  • 2 pomodori per salsa
  • Vino bianco q.b.
  • Peperoncino
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe
  • Olio evo Don Calò

Preparazione:

Scaldate olio, aglio e peperoncino in una padella. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata .

Pulite i funghi, eliminando la terra, spazzolateli bene e passateli la superficie con un panno umido per eliminare i residui di terra.  Tagliateli a fettine e aggiungeteli alla salsiccia. Continuate la cottura e sfumate col vino.

Aggiungete i pomodori sbollentati, privati della pelle e dei semi e tagliati a pezzetti, sale e pepe e fate cuocere ancora 5 minuti.

Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella col condimento e un mestolo di acqua di cottura. Unite il prezzemolo e servite.

Il consiglio in più: Se non trovate i porcini freschi, utilizzate quelli secchi dopo averli fatti reidratare in acqua oppure i funghi champignon freschi.

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