Paccheri con tonno fresco, melanzane e mentuccia

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Faccio ancora in tempo a pubblicare questa ricetta, perchè si raccolgono ancora nei campi le ultime melanzane di stagione, un ortaggio che io adoro!!! Quindi provate questa ricetta davvero squisita! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g paccheri
  • 2 tranci di tonno
  • 1 melanzana
  • 4 pomodorini
  • Aglio
  • Menta
  • Farina q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale e pepe
  • Olio evo Don Calò

Preparazione:

Tagliate la melanzana a dadini, aggiungete una presa di sale e fate perdere i liquidi in uno scolapasta per almeno un’ora. Strizzate, asciugate e infarinate le malanzane, poi friggetele in olio caldo, sgocciolate e mettete da parte.

Tagliate il tonno a dadini e saltatelo in padella con olio, aglio, sale e pepe. Sfumate col vino bianco a fiamma vivace, aggiungete i pomodorini a pezzetti privati dei semi e portate a cottura.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel tegame con il tonno, unite le foglie di menta e le melanzane fritte.

Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale di Cucina “I profumi dell’Autunno di Gazzetta del Sud.

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