Zuppa di cannellini e porcini

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L’Autunno è proprio arrivato…portiamo in tavola funghi e legumi! Si sposano proprio bene ed io adoro le zuppe! Un consiglio, quando trovate i porcini, conservateli, congelateli o fateli seccare per utilizzarli ogni volta che ne avrete voglia! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g fagioli cannellini
  • 4 funghi porcini
  • 1 costa sedano
  • 1 carota
  • 1 patata
  • Rosmarino
  • Peperoncino
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Olio evo Don Calò
  • Sale e pepe
  • Crostini di pane

Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno per una notte. Sciacquate i legumi e fateli cuocere in acqua con carota, sedano, patata, rosmarino ( e aromi a vostro piacimento). A fine cottura aggiungete il sale e l’olio extravergine di oliva.

Pulite bene i porcini, eliminate la terra, spazzolateli e eliminate i residui con un panno umido. Tagliateli a fettine. Scaldate in un tegame olio, aglio e peperoncino e trifolate i funghi con l’aggiunta di sale, pepe e prezzemolo. Unite i funghi alla zuppa, fate insaporire 5 minuti e servite con crostini di pane.

Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud “I profumi dell’autunno”.

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