Crostata al cioccolato

crostata-al-cioccolatoPer sentire il gusto del cioccolato che si scioglie in bocca provate questa crostata. Non poteva essere diversamente…la ricetta è del re del cioccolato, il grande pasticcere Ernst Knam, tratta dal libro “Che paradiso è senza cioccolato”. Squisita! 

Ingredienti:

Per la pasta frolla al cacao:

  • 133 g farina 00
  • 26 g cacao
  • 33 g uova
  • 83 g zucchero semolato
  • 83 g burro Occelli
  • 1 pizzico sale
  • 1 stecca vaniglia
  • 3 g lievito per dolci

Per farcire:

  • 250 g di crema pasticciera
  • 250 g di ganache al cioccolato

Preparazione:

Preparate la pasta frolla al cacao, impastando velocemente tutti gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per 3 ore.

Preparate la ganache al cioccolato. Portate a bollore 110 ml di panna fresca liquida, quindi unite 150 g di cioccolato fondente al 60% tritato o in gocce e amalgamate con una frusta.

Preparate la crema pasticciera con 170 gr di latte intero, 2 tuorli, 30 g di zucchero, 10 g di amido di mais e 5 g di farina di riso e la vaniglia.

Unite la crema pasticciera e la ganache e mescolate con una frusta per ottenere un composto liscio e pastoso.

Imburrate una tortiera di 22 cm, stendete la frolla ad uno spessore di 3 mm, con quella che avanza ricavate le strisce.

Riempite la base della tortiera con la crema al cioccolato.

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Disponete le strisce di frolla sulla crostata. Cuocete a 175 gradi per circa 35 minuti.

Il consiglio in più: Ho decorato la crostata con zucchero a velo e granella di mandorle.

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La crema  resta morbida se la mangiate subito, poi pian piano nei giorni successivi si rassoda…se arriva al giorno dopo!

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