Crocchette di patate con cuore filante

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Ecco una ricetta classica che piace sempre a tutti. Ho aggiunto all’interno la mozzarella di bufala… il cuore filante all’interno è delizioso, provate questa variante, vi piacerà! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g patate gialle
  • 2 uova
  • Farina q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo, salvia
  • Noce moscata
  • Burro
  • 1 mozzarella di bufala
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe

Preparazione:

Lavate le patate e mettetele in un tegame con acqua fredda e una presa di sale. Lessatele, pelatele e riducetele in purea. Aggiungete un pezzetto di burro, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, salvia, parmigiano grattugiato, un tuorlo e amalgamate il composto.

Formate con le mani delle polpettine e date la forma allungata, mettete dentro un pezzetto di mozzarella, poi passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in abbondante olio. Adagiatele su carta assorbente e servitele ben calde.

Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud “I sapori dell’Autunno”.

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