Tabulé al rosso di Mazara

tabulé al rosso di mazara

Fresco, versatile, creativo, si prepara in anticipo…io adoro il tabulè! Nella mia versione oltre alle verdure, ci sono i fantastici gamberi rossi di Mazara, le spezie, le mandorle croccanti e un insolito contenitore fatto proprio con la zucchina. Un’idea facile e veloce per la bella stagione! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr cous cous integrale
  • 400 ml acqua
  • 12 gamberi rossi di Mazara
  • 2 zucchine
  • 1 peperone
  • 1 spicchio aglio
  • Pomodori datterini
  • Basilico, menta
  • Mandorle pelate tostate
  • Curcuma, Zafferano
  • Olio evo Don Calò
  • Sale e pepe

Preparazione:

Mettete il cous cous in un ampio contenitore con le spezie e 4 cucchiai di olio, sgranate con una forchetta. Versate l’acqua bollente salata, coprite e fate riposare 5 min. poi sgranatelo nuovamente.

Tagliate 4 fette sottili di zucchina in lunghezza, tagliate il resto a dadini. Salate le fette e avvolgete ogni fetta su se stessa, lasciando al centro lo spazio per il cous cous. Fermate con uno stuzzicadenti.

Saltate le zucchine a dadini con olio, aglio, sale e pepe e condite il cous cous. Unite pomodorini a pezzetti, mandorle, peperoni a julienne.

Arrostite i gamberi in una piastra, sgusciateli e uniteli alla preparazione, tenendone da parte qualcuno per la decorazione.

Impiattate il cous cous dentro le fette di zucchine arrotolate, unite i gamberi interi e servite.

 

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