Insalata di riso nel pomodoro

pomodoro ripieno

Per chi ha ancora voglia di piatti freschi, suggerisco questa insalata di riso, senza sottaceti naturalmente ma con verdure grigliate, tonno e mozzarella! Gustosa e leggera! Se vi piace presentare i piatti in modo sempre diverso, svuotate un bel pomodoro e il gioco è fatto. Buon appetito! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr riso
  • 4 pomodori cuore di bue
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • Pomodori datterini
  • Tonno sott’olio
  • Mozzarella
  • Basilico, menta
  • Sale
  • Olio evo Don Calò

Preparazione:

Grigliate le zucchine e le melanzane a fette. Sminuzzatele, unite i datterini e condite con sale, olio, basilico, menta.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e mettetelo in un’insalatiera. Condite con un filo di olio e fate raffreddare, unite il tonno, la mozzarella e le verdure.

Svuotate i pomodori dalla polpa, mettete un pizzico di sale e zucchero e fate scolare a testa in giù. Tamponate i pomodori e riempiteli col riso e le erbette fresche.

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