Crema di ceci con polpo scottato e cozze di Rodolfo Lazzaro

Oggi vi propongo la ricetta che lo Chef Rodolfo Lazzaro, dell’Orsa Maggiore Hotel di Vulcano (isole Eolie) ha preparato per la mia trasmissione, Rossetto e Cioccolato show cooking. Una ricetta semplicissima da rifare, prendete nota per stupire i vostri commensali con gusto e semplicità. Guarda i video della preparazione: video I parteII parte

Lo chef Rodolfo Lazzaro durante le registrazioni dello show cooking

Ingredienti:

  • Ceci
  • Scalogno
  • Porro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 patata
  • 1 polipo
  • Cozze
  • Basilico
  • Prezzemolo
  • Timo
  • Pomodorini
Preparazione:

Ammollare i ceci 24 ore prima, il giorno successivo sciacquarli e lessarli in acqua con un battuto di porro, scalogno, uno spicchio di aglio, il timo e una patata tagliata a tocchetti. Cuocere i ceci a fuoco lento, senza aggiungere sale perchè il gusto lo darà il liquido delle cozze.

Frullare i ceci con parte della loro acqua di cottura e passarli al setaccio, per ottenere una crema molto fine.

Lessare il polipo pulito con cipolla e sedano. Una volta che è cotto, tagliarlo a fettine e scottarlo in padella con un filo di olio, sale e origano.

Far aprire le cozze in un tegame con olio e aglio. Conservare il liquido e unirlo alla vellutata.

Preparare un’emulsione con timo, basilico e prezzemolo.

Impiattare la crema di ceci, disporre sopra il polipo scattato, le cozze, le foglioline di timo e l’emulsione. Per dare colore  aggiungere piccoli pezzetti il pomodorino. Finire con un filo di olio a crudo. Buon appetito!

 

 

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