Turbante di pesce bandiera e verdure croccanti su polentina di ceci

Ospite della trasmissione “Rossetto e Cioccolato” è stata la bravissima chef messinese Ernestina La Spada che ci ha presentato questa ricetta con la spatola, un pesce molto utilizzato nel messinese. Semplice l’esecuzione del piatto, pietanza ottima! Provate anche voi la ricetta di Ernestina! 

Ingredienti:

  • 8 filetti di pesce bandiera di 18/20 cm l’uno
  • 500 g carote
  • 800 g zucchine verdi
  • 250 g porri
  • 100 g zenzero fresco
  • Un pizzico curry
  • Scorza di arancia grattugiata
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Per la polentina di ceci:

  • 200 g farina di ceci
  • 500 ml acqua
  • un pizzico di curcuma
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Grattugiare a julienne le carote, il verde delle zucchine, i porri e lo zenzero. Condire con sale, pepe, curry, scorzetta di arancia e un filo di olio evo.

Sbollentare le foglie esterne dei porri. Formare 8 turbanti con il pesce, tenendo la parte argentata all’esterno, e le verdure precedentemente grattugiate al centro, legate con il porro sbollentato.

Adagiare i turbanti in una teglia da forno insieme alle verdure in avanzo e condire con un filo di olio. Mettere in forno pre-riscaldato a 180 gradi per 8/10 minuti.

Per la polentina di ceci, stemperare la farina di ceci in acqua e condire con sale, pepe, curcuma e olio, mantecando fino a cottura, fino ad ottenere una polentina morbida.

Presentazione del piatto: Versare a specchio al centro del piatto la polentina, adagiare i turbanti al centro e guarnire con le verdure croccanti, un filo di olio e scorzette di arancia.

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