Ravioli di melanzane al pomodoro con ricotta e basilico

Le melanzane, quelle buone, di stagione, stanno per finire. Concedetevi questo sfizio, preparando in casa la pasta ripiena. Io l’ho preparata qualche tempo fa ed è piaciuta molto. Provate anche voi! 

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 300 g farina 00
  • 3 uova
  • Sale
  • 1 pizzico di olio evo
  • Semola per spolverizzare

Per il ripieno:

  • 500 g melanzane
  • 200 g pomodori
  • 1 spicchio di aglio
  • Cipolla
  • Basilico
  • Formaggio grattugiato
  • Olio
  • Sale

Per condire:

  • Salsa fresca
  • Ricotta infornata
  • Basilico
  • Olio evo

Preparazione:

Impastate la pasta e fate riposare avvolta da pellicola per mezz’ora almeno.

Tagliate le melanzane a fette e fatele asciugare in forno a 100 gradi per mezz’ora. Eliminate la buccia e tritatele finemente.

Mettete l’olio, l’aglio e la cipolla tritata in un tegame. Unite i pomodori spellati a pezzettini, cuocete per 15 minuti circa, poi unite le melanzane e fate stringere bene. Una volta ottenuto un composto ben asciutto, unite basilico e formaggio grattugiato. Amalgamate e distribuite il ripieno a mucchietti nella pasta tirata sottile. Ricoprite e pressate bene il bordo dei ravioli, facendo uscire l’aria. Per far aderire bene i bordi della pasta, spennellateli con dell’acqua.

Cuocete i ravioli e conditeli con salsa di pomodoro fresco. Unite il basilico, un filo di olio a crudo e la ricotta a scaglie.

 

 

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