La pasta frolla di Knam

Avevo preannunciato sulla mia pagina facebook che avrei dato una nuova ricetta di pasta frolla. Mi piace sperimentare sempre nuove ricette e questa mi incuriosiva perchè è di un grande pasticcere tedesco, Ernst Knam! La condivido con voi, aspettando i vostri commenti per sapere se vi è piaciuta! 

Ingredienti per 1 crostata:

  • 240 g farina 00
  • 125 g burro
  • 125 g zucchero semolato
  • 50 g uova (circa 1)
  • 2 g sale
  • 1/2 stecca vaniglia
  • 5 g lievito in polvere

Preparazione:

In una planetaria col gancio, o a mano, impastate il burro con lo zucchero e i semi di vaniglia. Quando saranno amalgamati, unite le uova, la farina, il lievito, il sale. Impastate velocemente, formate una palla, avvolgete nella pellicola e ponete in frigo per 3 ore.

La frolla si deve impastare il meno possibile, per evitare che la farina sviluppi il glutine e la frolla risulti friabile.

Io ho preparato una crostata: ho steso la pasta frolla, spolverizzando con poca farina, ho bucherellato il fondo e farcito con marmellata. Ho realizzato delle strisce e infornato a 180 gradi fino a doratura.

Lascia un commento