Cestino di mele al brandy, uvetta e crema frangipane

La crema frangipane è utilizzata in pasticceria per farcire torte, crostate, dolcetti in genere. E’ a base di farina di mandorle. In questa preparazione viene utilizzata a crudo per farcire i cestini di frolla che poi andranno cotti in forno!

Ho letto questa ricetta nel ricettario “Il Cucchiaio d’Argento”. Se una ricetta è ben equilibrata e stuzzica il mio palato, con grande probabilità è quella giusta! Difficilmente mi sbaglio! Un dolce ottimo, che mi ha conquistata, da rifare molto presto, anche in versione crostata! Ve lo consiglio! 

Ingredienti per 6 cestini:

  • 250 g di farina 00
  • 130 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 pizzico di sale

 PER LA CREMA FRANGIPANE:

  • 100 g di burro
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di farina manitoba
  • 1 uovo
PER FARCIRE:

 

  • 2 mele
  • Cannella
  • Uvetta
  • Brandy
Preparazione:
IMPASTO A MANO: Preparate la pasta frolla impastando velocemente dapprima farina, sale e burro; poi unite lo zucchero e i tuorli. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, e lasciate riposare in frigorifero almeno per un’ora.

IMPASTO CON PLANETARIA: Mettete la farina, il sale e il burro freddo tagliato a pezzetti nel recipiente della planetaria. Utilizzando la frusta a K a velocità 2, lavorate fin quando gli ingredienti non avranno la consistenza di briciole. Aggiungete lo zucchero e i tuorli, fino ad ottenere un impasto consistente. Rovesciate sulla spianatoia infarinata e date la forma di una palla piatta. L’impasto deve essere lavorato velocemente. Avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare in frigo 1 ora, prima di stenderlo col mattarello.

CREMA FRANGIPANE: Frullate le mandorle fino a ottenere una farina spessa.
In un mixer unite il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete un uovo. Unite la farina e le mandorle frullate. Lasciate riposare la crema frangipane in frigorifero avendo cura di coprirla con della pellicola.

PER FARCIRE: Tagliate le due mele a fette e lasciatele insaporire in qualche cucchiaio di brandy. Imburrate le formine da soufflé e rivestitele con la pasta frolla, aggiungete uno strato di crema frangipane; in cima mettete le mele e l’uvetta ammollata e strizzata.

Cuocete in forno a 180 gradi, per 30 minuti. Se preferite, potete dare al cestino la forma di una crostata. Insaporite a piacere con cannella.

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