Petto di pollo con melanzane gratinate

Un pò di tempo fa ho visto questa preparazione in tv. Ero curiosa di provarla. E’ un piatto completo di carne e verdure, che si può preparare prima e passare in forno all’ultimo momento. Perfetto da consumare a cena. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 fette di petto di pollo
  • 2 melanzane
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • Salvia
  • Burro
  • Farina
  • Vino bianco
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette sottili, salarle e far perdere l’acqua in un colapasta. Strizzarle, infarinarle e friggerle in olio di oliva. Metterle da parte.

Infarinare anche il petto di pollo e friggerlo nella stessa padella. Aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte.

In una padella pulita, (tutta in acciaio, che può andare in forno), mettere un pizzico di olio, un pezzetto di burro e le foglie di salvia. Adagiare nuovamente il pollo e far sfumare con vino bianco. Quindi unire tra una fetta e l’altra i cucchiai di passata di pomodoro. Far restringere la salsa a fuoco vivace. Aggiungere una macinata di pepe. Adagiare le melanzane fritte sopra ciascuna fetta di pollo. Togliere la padella dal fuoco e spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.

Passare la padella in forno preriscaldato e far gratinare la superficie con la funzione grill per qualche minuto. Sfornare e servire.

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