Insalata di stocco tricolore

Se vi piace il pesce stocco provate questa ricetta, fresca, veloce e semplicissima. Metterete in tavola tutto il gusto della Sicilia…  

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di stoccafisso ammollato
  • 6 pomodorini di pachino
  • 1 manciata di di olive verdi
  • Cipolla o cipollotto
  • 1 costa di sedano
  • Capperi di Salina q.b.
  • Basilico
  • Menta
  • Olio evo
  • Sale e pepe
Preparazione:

Sbollentate per qualche minuto lo stocco, scolatelo e lasciate che si intiepidisca. A piacere si può utilizzare lo stocco senza cottura, ben lavato e tagliato a tocchetti. Intanto, lavate tutte le verdure. Affettate il cipollotto sottilmente. Eliminate il filamento del sedano e affettate la parte più tenera. Snocciolate le olive. Tagliate in 4 i pomodorini. Tritate il basilico e la menta. Dissalate i capperi.

Eliminate la pelle e le lische del pesce stocco e sbriciolatelo con le mani a pezzi grossolani. Componete l’insalata con tutti gli ingredienti che avete preparato in precedenza. Condite l’insalata con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe appena macinato. A piacere utilizzate qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.

 

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