Insalata di carciofi con mandorle, miele e scaglie di parmigiano reggiano

Tra le ricette facilissime per questo periodo, ecco questa insalata a crudo con carciofi. Se non dovessero piacervi i carciofi crudi, potete sbollentarli per qualche minuto. Il risultato è ugualmente piacevole per il mix di sapori. Pronta in un attimo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 carciofi molto teneri
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 20 gr di lamelle di mandorle pelate
  • Prezzemolo q.b.
  • Parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi e tagliateli a fette molto sottili. Mettete in acqua acidulata con limone.

Intanto preparate una vinaigrette con pari quantità di olio extravergine di oliva, limone e aceto balsamico. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e emulsionate con l’aiuto di un minipimer o uno sbattitore.

Scolate i carciofi dall’acqua e disponeteli  in un piatto da portata. Condite con la vinaigrette e col prezzemolo tritato. Aggiungete le mandorle a pezzetti e ricoprite il tutto con scaglie di parmigiano reggiano. Finite con un filo di miele. Quello che preferite, io ho utilizzato il miele di acacia.

Il consiglio in più: Se non vi piacciono i carciofi crudi o non sono abbastanza teneri per preparare un carpaccio, potete sbollentarli qualche minuto in acqua leggermente salata.

 Con questa ricetta partecipo al contest di Mimma Morana: Me lo porto in ufficio!!!

Non esiste nulla più semplice, pratico e sfizioso di un’insalata per un pranzo sano e veloce in ufficio.

Ecco il link dove troverete tutte le info utili per partecipare: Pasticci e pasticcini di Mimma

 

 

 

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