Spaccatelle con zucchine e vongole veraci

Ho preparato questo piatto qualche tempo fa ma non avevo avuto il tempo di postarlo. Ormai le zucchine sono sul finire e quelle di serra sono altra cosa… Rischio di essere ripetitiva ma prediligo le verdure di stagione. Tenetela a mente per il prossimo anno o per le ultime che si trovano nei banchi di frutta e verdura! Provatela comunque, il gusto delle vongole veraci conferisce a questo piatto un gusto deciso!

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 g di spaccatelle
  • 500 g di vongole veraci
  • 2 zucchine
  • Basilico
  • 1 aglio
  • 1 peperoncino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa mettere a bagno in abbondante acqua le vongole veraci per farle spurgare.

Dopo un’oretta sciacquarle bene e metterle in un tegame con un filo di olio, un peperoncino e uno spicchio di aglio. Mettere il coperchio e attendere che i gusci si aprano.

Intanto mettere l’olio extravergine di oliva nel wok o in una padella antiaderente. Saltare le zucchine precedentemente lavate, asciugate e tagliate a julienne. Aggiustare di sale e portare a cottura. Quindi aggiungere le vongole sgusciate e il loro brodo, dopo averlo filtrato. Ci potrebbero essere residui di sabbia. Far restringere leggermente il condimento, pepare e mettere da parte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nel wok. Aggiungere delle foglie di basilico fresco e servire.

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